Die einfache Ergänzung, um Backpulver in Backpulver umzuwandeln

Jun 14, 2023

Es gibt einen Hauptunterschied zwischen Natron und Backpulver – eine fehlende Zutat. Genauer gesagt eine Säurekomponente. Backpulver ist eine Zutat, die als Natriumbikarbonat bekannt ist. Backpulver enthält tatsächlich Backpulver, eine Kombination aus Natriumbicarbonat und einer pulverförmigen Säure, und manchmal auch Maisstärke.

Die fehlende Säure im Backpulver ist es, was die unterschiedlichen Verwendungsmöglichkeiten der beiden Sauerteigmittel ausmacht. Wenn in der Zutatenliste des Rezepts eine Säure enthalten ist, beispielsweise Buttermilch oder Zitronensaft, wird Backpulver aktiviert und bildet bei Kontakt mit dem Backpulver Gas. Da Backpulver eine eingebaute Säurekomponente enthält, benötigt es zur Aktivierung lediglich eine Flüssigkeit und Hitze (denken Sie an Eier in der Zutatenliste und dann in den Ofen als letzten Schritt des Rezepts).

Die einfache Zutat, die Sie hinzufügen können, um Backpulver in das All-Inclusive-Backpulver zu verwandeln, ist ein weiteres Pulver aus der Vorratskammer, das Sie möglicherweise zur Hand haben – Weinstein. Weinstein ist die fehlende Säure, die zur Aktivierung des Backpulvers benötigt wird. Geben Sie einfach zwei Esslöffel Weinstein zu einem Esslöffel Backpulver hinzu und vermischen Sie es gründlich, um Ihr ganz eigenes hausgemachtes Backpulver zu erhalten.

Weinstein sieht Natron und Backpulver sehr ähnlich (wenn nicht sogar identisch), ist aber ganz anders. Der Name verrät sicherlich nicht, woraus es besteht – es ist überhaupt nicht cremig und nein, es hat überhaupt nichts mit Remoulade zu tun. Sein offizieller chemischer Name ist Kaliumbitartrat (daher der Spitzname) und es wird häufig zur Stabilisierung von geschlagenem Eiweiß oder Schlagsahne verwendet. Es wird eher zur Strukturierung verwendet, beispielsweise bei Baiserkeksen. Wenn Sie ein begeisterter Bäcker sind, haben Sie wahrscheinlich welche für solche Zwecke herumliegen.

Weinstein ist ein Nebenprodukt der Weinherstellung, das bei der Gärung des Traubensaftes entsteht. Das Kaliumbitartrat bildet an den Wänden des Fasses Kristalle, die dann zu Pulver verarbeitet werden. Technisch gesehen ist es nur eine pulverförmige Säure, die nicht nur Backpulver aktiviert, sondern auch die leuchtende Farbe von Gemüse erhalten und Backwaren einen leicht würzigen Geschmack verleihen kann, wie bei einem Snickerdoodle-Keks.