15 Tipps, die Sie beim Kochen mit Backpulver benötigen

Jul 13, 2023

Natriumbicarbonat, Natriumhydrogencarbonat und NaHCO₃ – sie alle sind Synonyme für Backpulver, dieses Grundnahrungsmittel, ohne das keiner von uns leben kann. Ganz gleich, ob Sie es verwenden, um Ihren Backwaren Halt zu geben, Kühlschrankgerüche zu neutralisieren oder Küchengeräte zu reinigen, es vergeht wahrscheinlich kein Tag, an dem Sie nicht nach dieser Notwendigkeit greifen. Aber gerade wenn Sie denken, Sie hätten all die verrückten Möglichkeiten entdeckt, wie Sie Backpulver im Haus verwenden können, möchten wir Ihnen sagen, dass Sie noch nichts gesehen haben.

In diesem Artikel stellen wir Ihnen einige Kochtipps für Backpulver vor, von denen Sie noch nie gehört haben. Wir beginnen mit den Grundlagen, wie zum Beispiel, wie man es richtig lagert und warum es wichtig ist, Ihr Kühlschrank-Natron und Ihr Koch-Natron getrennt aufzubewahren. Anschließend veranschaulichen wir alle Möglichkeiten, wie Sie Backpulver verwenden können, um die Kochzeit zu verkürzen. Abschließend geben wir Ihnen einige wirklich erstaunliche Backpulver-Tipps, zum Beispiel, wie Sie damit Nudeln in Ramen-Nudeln verwandeln können. Wenn es den Anschein hat, als gäbe es unendlich viele Möglichkeiten, Backpulver zu verwenden, dann haben Sie Recht. Lesen Sie weiter und entdecken Sie, wie großartig dieses kleine Produkt ist.

Wenn Sie wie die meisten Menschen sind, lagern Sie Backpulver im selben Behälter, in dem es geliefert wurde. Je nach Marke ist das ein Karton oder eine wiederverschließbare Plastiktüte. Obwohl sie weniger verbreitet und schwieriger zu recyceln sind, sind wiederverschließbare Plastiktüten die bessere Option. Sie halten die Luft vom Backpulver fern. Das Gleiche gilt nicht für Kartons.

Mit ihrer offenen Oberseite und der dünnen Verpackung sind Pappkartons im Grunde die schlechteste Art von Behälter für die Aufbewahrung von Backpulver. Sie lassen alle Arten von Luft ein, was dazu führen kann, dass Natriumbikarbonat verklumpt, was niemanden etwas angeht. Wenn Sie Klumpen in Ihrem Backpulver bemerken, tauschen Sie die Schachtel gegen einen luftdichten Behälter aus. Während die Aufrüstung Ihrer Aufbewahrungslösung Ihnen dabei hilft, klumpiges Backpulver zu vermeiden, gibt es Hoffnung, wenn Ihre Lösung bereits hart geworden ist. Gießen Sie Ihr Backpulver in eine Schüssel und zerdrücken Sie die Stücke mit einem Fleischklopfer. Alternativ können Sie steinhartes Backpulver auch mit einem Mixer zerkleinern.

Dank jahrelanger cleverer Marketingarbeit kennen Sie wahrscheinlich die Idee, Backpulver zu verwenden, um Kühlschrankgerüche in Schach zu halten. Dieser einfache Trick funktioniert dank einiger grundlegender Chemie. Die meisten Kühlschrankgerüche entstehen durch die Freisetzung von Fettsäuren, wenn Lebensmittel verderben. Die unangenehmen Gerüche dieser Säuren können mit einer Base neutralisiert werden. Mit einem pH-Wert von 8,5 ist Backpulver genau das Richtige.

Backpulver mag das ideale Mittel zur Geruchsbekämpfung sein, aber es ist wichtig zu bedenken, dass es nicht alles kann. Desodorierendes Backpulver sollte nur zum Beseitigen von Gestank verwendet werden, nicht zum Kochen. Denn es absorbiert Gerüche und beseitigt sie gleichzeitig. Wenn Sie Backpulver aus Ihrem Kühlschrank zum Kochen verwenden würden, könnten Ihre Kekse oder Ihr Brot mit üblen Essensgerüchen infiziert werden. Eine einfache Lösung besteht darin, zwei Behälter mit Backpulver zur Hand zu haben – einen für den Kühlschrank und einen für den Schrank.

Ihre Produkte sehen vielleicht sauber aus und fühlen sich auch so an, aber ist das wirklich so? Wir sagen das nicht, um Ihnen Angst zu machen. Unser Ziel ist es vielmehr, Sie daran zu erinnern, wie wichtig es ist, Obst und Gemüse vor dem Verzehr gründlich zu waschen. Das Waschen von Produkten hilft, keimhaltigen Schmutz zu entfernen. Obwohl wir uns alle darüber einig sind, dass das Waschen von Obst und Gemüse wichtig ist, kann es schwierig sein, zu wissen, wie man diese Aufgabe am besten angeht. Beispielsweise rät das USDA davon ab, Spülmittel oder Waschmittel zum Reinigen von Lebensmitteln zu verwenden. Die Food and Drug Administration (FDA) reguliert diese Produkte nicht, daher sind sie nicht sicher zu essen.

Auch die Verwendung von heißem Wasser ist nicht ideal, da das Blattgemüse dadurch welken kann. Auf der anderen Seite ist kaltes Wasser nicht wirksam genug, wenn es darum geht, festsitzenden Schmutz oder Speisewachs zu entfernen. Also, was ist die Lösung? Machen Sie Ihre eigenen Produkte aus Wasser und Backpulver. Alles, was Sie tun müssen, ist 3 bis 4 Esslöffel Backpulver mit zimmerwarmem Wasser in einer großen Schüssel zu vermischen. Schwenken Sie Ihr Gemüse herum und spülen Sie es dann ab. Dieser einfache Trick funktioniert, weil Backpulver Lebensmittelwachs wirksam auflöst. Seine alkalische Struktur hilft außerdem dabei, Schmutz und Fett zu entfernen.

Wer hat nicht schon einmal die haarsträubende Frustration erlebt, die der Versuch mit sich bringt, ein hartgekochtes Ei zu schälen? Wenn Sie wie wir sind, haben Sie jeden einzelnen Tipp ausprobiert, um diese lästige Aufgabe zu vereinfachen. Vom Eintauchen von Eiern in ein Eisbad bis hin zum Rollen von Eiern auf der Arbeitsplatte scheint nichts zu helfen. Zum Glück gehören unsere Probleme mit dem Eierschälen dank eines Backpulver-Hacks der Vergangenheit an.

Das Geheimnis besteht darin, dem Kochwasser etwas Backpulver hinzuzufügen. Kochen Sie die Eier wie gewohnt und beobachten Sie dann, wie leicht sich die Schalen lösen lassen. Sie brauchen nicht viel – etwa ½ Teelöffel Backpulver pro Liter Wasser ist alles, was Sie brauchen. Der einzige Nachteil dieses Tricks besteht möglicherweise darin, dass Ihre Eier möglicherweise einen stärkeren Schwefelgeschmack und -geruch haben, als Sie es gewohnt sind.

Um zu verstehen, warum dieser Trick funktioniert, muss man wissen, warum Schalen überhaupt an Eiern haften bleiben. Dies liegt daran, dass das Eiweiß (auch Eiweiß genannt) einen niedrigen pH-Wert hat, wodurch es sauer wird. Beim Kochen haftet das Eiweiß am Keratin auf der Innenmembran des Eies. Die Zugabe von Natron (einer Base) zum Wasser erhöht den pH-Wert. Dadurch wird die Bindung zwischen Eiweiß und Keratin geschwächt, was das Schälen der Eier vereinfacht.

Da die Fleischpreise Rekordhöhen erreichen, ist es sinnvoll, das Beste aus den Kürzungen zu machen, die Ihr Lebensmittelbudget zulässt. Ganz gleich, ob Sie härtere Fleischstücke kaufen oder einfach nur die Qualität Ihrer üblichen Einkäufe steigern möchten: Das Zartmachen Ihres Fleisches vor dem Garen ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihr Esserlebnis zu verbessern. Eine unserer Lieblingsmethoden kommt uns vielleicht nicht sofort in den Sinn: die Verwendung von Backpulver.

Genau, dieses ahnungslose Grundnahrungsmittel für den Haushalt ist auch das Geheimnis von Fleisch, das auf der Zunge zergeht. Indem Sie das Fleisch mit einer Schicht Backpulver bedecken, erhöhen Sie den pH-Wert der Fleischoberfläche. Dadurch wird es für die Proteine ​​schwieriger, Bindungen einzugehen, was zu zarterem und saftigerem Fleisch führt. Bei großen Fleischstücken die Außenseite mit Backpulver einreiben und 3 bis 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Spülen und kochen Sie wie gewohnt. Für kleine Stücke eine Natronlösung herstellen. Lösen Sie dazu 1 Teelöffel Backpulver in ½ Tasse Wasser auf. Das reicht für 12 Unzen Fleisch. Das Fleisch mindestens 15 Minuten einweichen, dann abspülen und nach Wunsch garen.

Vielseitig, günstig und proteinreich – es gibt so viel, was man an Bohnen lieben kann. Das einzig Negative ist, dass die Zubereitung getrockneter Bohnen ewig dauert. Natürlich können Sie viel Ärger vermeiden, indem Sie Bohnen aus der Dose kaufen, aber getrocknete Bohnen sind in puncto Preis, Geschmack und Konsistenz deutlich günstiger. Aber wenn man die Einweich- und Kochzeit berücksichtigt, rechnet man mit einem Minimum von neun Stunden für die Zubereitung. Wer hat dafür Zeit? Wir sicher nicht. Bis wir eine einfache Möglichkeit entdeckten, Bohnen schneller zu kochen.

Der Trick hat, wie Sie vielleicht schon vermutet haben, mit Backpulver zu tun. Durch die Zugabe von Natron zu den Bohnen können Sie deren Garzeit halbieren. Um dies zu erreichen, weichen Sie die Bohnen entweder vor dem Kochen in einer Natron-Wasser-Lösung ein oder geben Sie während des Kochens eine Prise Natron zu den Bohnen. Die alkalischen Eigenschaften von Backpulver spalten das Pektin in den Bohnen auf, wodurch sie viel schneller weich werden.

Backpulver kann nicht nur die Zeit zum Aufschlagen einer Portion Bohnen halbieren, sondern auch die Zeit für die Zubereitung von Polenta verkürzen. Ohne Backpulver kann die Zubereitung dieses groben, körnigen Maismehlprodukts bis zu 45 Minuten dauern. Die Zugabe einer Prise Natron zum Kochwasser reicht aus, um die Garzeit der Polenta auf 25 Minuten zu verkürzen.

Es mag wie Zauberei klingen, aber wir betrachten es als weiteren Beweis dafür, dass Backpulver wirklich ein Alleskönner ist. Der leicht basische pH-Wert von Backpulver führt dazu, dass das Pektin in den Zellwänden des Mais abgebaut wird. Sobald diese Abwehrkräfte geschwächt sind, kann Wasser viel leichter in die Zellen eindringen und die Stärke verkleistern. Das Ergebnis ist ein supercremiges, breiartiges Gericht. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, rühren Sie kurz vor der Zugabe der Polenta einen ⅛ Teelöffel Backpulver in Ihr Kochwasser.

Wir werden nie müde, nach Möglichkeiten zu suchen, wie Sie in der Küche Zeit sparen können. Dazu haben wir noch einen weiteren Tipp zum Kochen mit Backpulver. Hier geht es um das Karamellisieren von Zwiebeln. Karamellisierte Zwiebeln sind gleichzeitig reichhaltig, süß und herzhaft. Zusätzlich zu ihrem köstlichen Geschmacksprofil haben diese kulinarischen Juwelen eine weiche Textur, die so ziemlich allem, worauf Sie sie servieren, Tiefe verleiht. Von französischer Zwiebelsuppe bis hin zu karamellisiertem Zwiebeldip – mit karamellisierten Zwiebeln schmeckt alles besser. Das einzige Problem? Die Garzeit beträgt 45 Minuten. Nicht gerade ideal, wenn Sie Lust auf leckere Allien haben.

Um Ihr Verlangen in Rekordzeit zu stillen, fügen Sie ¼ Teelöffel Backpulver pro Pfund Zwiebeln hinzu. Dadurch ändert sich der pH-Wert der Mischung, was zu einer schnelleren Maillard-Reaktion führt (auch bekannt als der Prozess, der für das Karamellisieren von Zwiebeln verantwortlich ist). Übersetzung? In etwa einem Drittel der Zeit erhalten Sie köstliche karamellisierte Zwiebeln.

Südstaatler sind sehr stolz auf ihren süßen Tee. Von der Auswahl der besten Teemischungen bis hin zur Auswahl der frischesten Minze und Zitrone wird kein Detail übersehen. Aber selbst die erfahrensten Teemeister können von Zeit zu Zeit mit einer Ladung trübem Tee konfrontiert werden. Trüber Tee ist das Ergebnis von übermäßigem Aufbrühen. Wenn Teebeutel zu lange ziehen, verbinden sich Tannine und Koffein und es entsteht eine Trübung.

Glücklicherweise lässt sich dieses kulinarische Problem leicht beheben. Mischen Sie ⅛ Teelöffel Backpulver in Ihren süßen Tee und rühren Sie um. Mit nur dieser winzigen Menge verwandelt sich Ihr Krug von einer trüben Masse in ein vollkommen klares, ingwerfarbenes Meisterwerk. Backpulver kann nicht nur Ihren süßen Tee klären, sondern auch die Gerbstoffbitterkeit beseitigen, die durch zu viel aufgebrühten Tee entsteht. Der beste Weg, Trübungen und Bitterkeit zu vermeiden, besteht natürlich darin, den Tee für die richtige Zeit (ca. 7 Minuten) ziehen zu lassen, aber es ist beruhigend, eine schnelle Abhilfe zu haben, falls die Dinge schiefgehen.

Das Geheimnis perfekter hausgemachter weicher Brezeln ist nicht Salz, brauner Zucker oder gar Hefe. Nein, die Zutat, die weiche Brezeln so großartig macht, ist Lauge. So seltsam es auch klingen mag, diese ätzende alkalische Chemikalie (die auch zum Gerben von Tierhäuten und zur Herstellung von Seife verwendet wird) sorgt dafür, dass Brezeln schnell braun werden. Es ist auch die Zutat, die für den unvergleichlichen Geschmack und die glänzende Oberfläche verantwortlich ist, die wir alle kennen und lieben gelernt haben.

Das ist alles schön und gut, aber Lauge ist nicht gerade eine leicht zu bekommende Substanz. Einige Kochfachgeschäfte führen möglicherweise Lauge in Lebensmittelqualität. Und Sie können es wahrscheinlich online finden, aber es gibt eine einfachere (und sicherere) Möglichkeit, weiche Brezeln herzustellen, die keine Lauge erfordern. Wenn es eine Stunde lang im Ofen gegart wird, erhöht sich der pH-Wert von Backpulver. Die resultierende Substanz ist Natriumcarbonat, eine alkalische Substanz mit einem pH-Wert von 10. Obwohl sie nicht ganz so alkalisch wie Lauge (pH 13) ist, ist sie ein ausreichend guter Ersatz. Gekochtes Backpulver kann als 1:1-Laugenersatz in jedem von Ihnen verwendeten Soft-Brezel-Rezept verwendet werden.

Außen knusprig, innen weich – das ist das Ziel, wenn es um die Zubereitung perfekter Bratkartoffeln geht. Aber diese perfekte Spud-Textur ist nicht immer leicht einzufangen. Oftmals sind die Kartoffeln entweder zu knusprig oder zu matschig. Das Pflücken der richtigen Kartoffeln ist ein wesentlicher Schritt auf dem Weg zum Bratkartoffel-Nirvana. Am besten eignen sich stärkehaltige Sorten wie Russet und Yukon Gold. Ihre Außenseiten bilden leicht eine knusprige Kruste, während ihre Innenseiten weich und glatt bleiben.

Aber es reicht nicht aus, die richtigen Kartoffeln auszuwählen. Sie müssen Ihr stärkehaltiges Gemüse in einer Backpulver-Wasser-Mischung vorkochen, bevor Sie es in den Ofen geben. Die Zugabe von ½ Teelöffel Natron zum Kochwasser erhöht den pH-Wert. Dadurch wird das Pektin der Kartoffel abgebaut und das Innere wird schön locker. Dadurch gelangen auch die Stärken an die Oberfläche, wodurch die knusprige, braune Außenseite entsteht, nach der Sie sich schon lange gesehnt haben. Lassen Sie die Kartoffeln nach 10 Minuten Vorkochen abtropfen und rösten Sie sie dann wie gewohnt.

Reiben Sie vor dem Kochen oder Würzen etwas Backpulver in die Hühnerhaut. Dieser einfache Zusatz bindet die Feuchtigkeit im Fleisch und hält die Haut während des gesamten Garvorgangs schön knusprig. Eine ähnliche Technik namens Velveting ist in der asiatischen Küche üblich. Um diese Methode auszuprobieren, bedecken Sie geschnittene Hähnchenbruststücke mit Backpulver (¾ Teelöffel pro 8 Unzen). 30 Minuten kühl stellen. Anschließend das Huhn abspülen und trocknen, bevor es unter Rühren gebraten wird. Durch die Zugabe von Backpulver wird das Fleisch zarter und verhindert, dass es bei der hohen Kochtemperatur austrocknet.

Alternativ können Sie diese Technik auch bei der Zubereitung von Hühnchen im Slow-Cooker verwenden. Für zwei Pfund Hähnchenbrust benötigen Sie ¼ Tasse Mehl und 1 Teelöffel Backpulver. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einem verschließbaren Plastikbeutel und werfen Sie das gewürfelte Hähnchen hinein, um es damit zu bestreichen. Als nächstes kochen Sie das Huhn einige Minuten lang in Öl auf mittlerer bis hoher Stufe und geben es dann 30 Minuten lang in einen Slow Cooker.

Wir waren alle schon einmal dort. Sie haben Stunden damit verbracht, Gemüse für Ihr Mirepoix zu schneiden, Tomaten zu würfeln und frische Kräuter zuzubereiten. Alle Zutaten sind wunderbar miteinander vermischt, das Aroma ist himmlisch und der Geschmack ist ... bitter. Trotz aller Bemühungen hat sich Ihre Marinara in eine säurehaltige Flüssigkeit verwandelt. Es gibt viele mögliche Gründe, warum Ihre Tomatensauce säuerlich geworden ist. Einer davon ist, dass die Tomaten sauer sind. Dies geschieht, wenn sie nicht reif sind oder wenn Sie für die Soßenzubereitung die falsche Sorte auswählen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, dass Sie die Kräuter zu früh im Kochvorgang hinzugefügt haben. Kräuter wie Salbei, Oregano und Basilikum werden bitter, wenn sie zu lange gekocht werden.

Was auch immer der Grund sein mag, Sie brauchen eine Möglichkeit, Ihre bittere Tomatensauce schnell zu reparieren. Unsere bevorzugte Methode besteht darin, der Soße eine Prise Backpulver hinzuzufügen. Ein paar Mal umrühren und abschmecken, um zu sehen, ob eine Verbesserung eintritt. Wenn Ihre Soße immer noch zu sauer ist, fügen Sie noch etwas Backpulver hinzu. Diese Technik funktioniert, weil die Alkalität von Backpulver den Säuregehalt der Tomaten ausgleicht und so einen neutraleren Geschmack erzeugt.

Von Garnelenburgern und Gumbo bis hin zu Po'boys und Garnelencocktails gibt es unzählige Möglichkeiten, Garnelen zu genießen. Aber es ist schwer, diesen Publikumsliebling richtig hinzubekommen. Wenn man sie zu lange kocht, bleiben zähe, gummiartige Meeresfrüchte übrig. Wenn Sie sie zu wenig kochen, erhalten Sie fleischige, schwammige Garnelen. Und was noch schlimmer ist: Wenn Sie die falschen Garnelen auswählen, beißen Sie in eine matschige Masse. Auch wenn die richtige Auswahl und Zubereitung der Garnelen viel ausmacht, gibt es noch etwas zu tun, wenn Sie jedes Mal knusprige Garnelen möchten.

Das Geheimnis besteht darin, rohe Garnelen vor dem Kochen 15 Minuten bis eine Stunde lang in einer Salzlake aus Wasser, Salz und Backpulver einzutauchen. Salz hält die Feuchtigkeit im Inneren, während Backpulver den Garnelen etwas Biss verleiht. Die Mechanismen, die dahinterstecken, warum das funktioniert, sind faszinierend. Backpulver führt dazu, dass die Muskeln der Garnelen elektrische Ladungen freisetzen und verkrampfen. Dieser Krampf führt dazu, dass sich die Muskelfasern trennen, wodurch wiederum Feuchtigkeit in den Fasern verbleibt. Wie so oft beim Kochen mit Backpulver braucht man nicht viel. Etwa ¼ Teelöffel pro Pfund Garnelen ist alles, was Sie brauchen.

Sie lieben Ramen, haben aber keinen Zugang zu einem asiatischen Lebensmittelladen? Keine Angst, es gibt eine einfache Möglichkeit, Ihr Engelshaar oder Ihre Spaghetti in ramenfertige Nudeln zu verwandeln. Geben Sie während des Kochens einfach etwas Backpulver in das Nudelwasser. Allerdings ist man sich nicht einig, wie viel Backpulver genau hinzugefügt werden muss. Einige empfehlen, nur 2 Teelöffel pro Liter Wasser zu verwenden, während andere empfehlen, 1 Esslöffel hinzuzufügen. Die endgültige Menge liegt bei Ihnen, wir empfehlen jedoch, mit so wenig wie möglich zu beginnen und dann bei Bedarf mehr hinzuzufügen.

Wenn Sie neugierig sind, warum die einfache Zugabe von Backpulver Ihre italienischen Nudeln japanisch machen kann, ist die Antwort wieder einmal die Lebensmittelchemie. Ramen-Nudelteig enthält Kansui, ein alkalisches Mineralwasser, das für die gelbe Farbe und die elastische Textur der Ramen-Nudeln verantwortlich ist. Wenn Sie Ihrem Nudelwasser eine weitere alkalische Zutat wie Backpulver hinzufügen, wird die Wirkung von Kansui nachgeahmt.

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