Alles Wissenswerte über Mineralwässer und das Mischen von Wasser mit Spirituosen

Jul 10, 2023

Bei der Wasserflasche, die Sie am Flughafen mitnehmen, um sich für Ihren Flug mit Flüssigkeit zu versorgen, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Leitungswasser, möglicherweise gefiltert oder destilliert und remineralisiert, aber nicht unbedingt. Es ist nichts Besonderes; Es ist Leitungswasser in einer Flasche. Es ist Wasser, das tragbar ist.

Andere Flaschenwässer, die möglicherweise aus bestimmten natürlichen Quellen an Ihren Standort geliefert werden, werden in Flaschen abgefüllt, um Ihnen ihre besonderen Eigenschaften zu vermitteln. Diese Gewässer bieten mehr als nur Feuchtigkeit. Sie können aus echten Quellen oder aus daneben gebohrten Brunnen stammen, aus Gletschern, Eisbergen oder sogar aus der Tiefsee, wie im Fall des hawaiianischen Tiefseewassers, das jetzt geschmolzenes Eisbergwasser auf dem Meeresboden ist.

Menschen, die abgefülltes Wasser kategorisieren und beurteilen, tun dies sowohl nach seiner Herkunft als auch nach seinen physikalischen Eigenschaften: seiner Mineralzusammensetzung, seinem pH-Wert und seinem Kohlensäuregehalt. Bei letzterem wird das Wasser in stilles, sprudelndes, leichtes, klassisches oder kräftiges Wasser eingeteilt. Badoit-Wasser aus Frankreich ist kaum kohlensäurehaltig und wird in die Kategorie der Brausewasser eingeordnet, während stark kohlensäurehaltiges Perrier-Wasser als kräftig gilt.

Mineralische Feststoffe in abgefülltem Wasser werden auf verschiedene Weise kategorisiert. Der Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen (TDS) ist ein Maß für die Feststoffe in einem Wasser, während die Wasserhärte nur Kalzium und Magnesium berücksichtigt. Bei Wasser in Flaschen ist der TDS-Gehalt (gemessen in mg/Liter oder Teilen pro Million; das entspricht ungefähr dem Äquivalent) ein ziemlich guter Indikator dafür, wie viel Mineralgeschmack das Wasser enthält.

Mountain Valley Quellwasser hat einen Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen von 220 ppm, Badoit liegt bei 1.200 und Gerolsteiner aus Deutschland bei etwa 2.500!

In Flaschen abgefüllte Wässer geben ihre Mineralzusammensetzung – sowohl TDS als auch individuelle Mineralgehalte – auf ihren Websites an, aber es ist oft einfacher, sie auf Wikipedia zu finden, wo sie manchmal in der Seitenleiste aufgeführt sind. Häufige Mineralien in Mineralwässern sind Kalzium, Magnesium, Natrium und Kalium. Die meisten Mineralwässer haben im Vergleich zu Natriumcarbonat/Bicarbonat (Backpulver) einen relativ niedrigen Gehalt an Natriumchlorid (Speisesalz).

Sie können den pH-Wert von Wasser in Flaschen auch auf den Websites der Marken oder bei Wikipedia finden. Der pH-Wert ist ein Maß für den Säuregehalt oder die Basizität (alkalisch) von Flüssigkeiten. Saures Wasser kann sauer schmecken, während alkalisches Wasser bitter schmecken und sich rutschig anfühlen kann. Leicht basisches Wasser kann süß schmecken. Die Debatte über die sogenannten gesunden Eigenschaften von alkalischem Wasser überspringen wir hier.

Alle diese Faktoren – Sprudeln, Gesamtfeststoffe, relative Mineralzusammensetzung und pH-Wert – bestimmen den Geschmack eines Mineralwassers. Manche Wässer schmecken sehr neutral, manche „frisch“, manche salzig, manche reichhaltig. Ich kaufe kein abgefülltes Wasser für den täglichen Gebrauch (was verschwenderisch ist!), aber ich kaufe Wasser interessanter Marken für einen besonderen Genuss, ähnlich wie wenn ich mir zum Abendessen eine Flasche Wein schnappe. Ich vergleiche gerne verschiedene Marken miteinander, einzeln oder gemischt in Cocktails.

Bei der Herstellung von Spirituosen wird viel Wasser verbraucht und viele Marken verschwenden Zeit damit, mit ihrem reinen, besonderen Wasser zu prahlen, das aus Kalksteinhöhlen, Grundwasserleitern oder Flüssen stammt. Aber fast immer wird dieses Wasser nur während der Gärung der Rohzutaten verwendet, wo die Mineralien Nährstoffe für die gärende Hefe liefern. Das vergorene Bier oder der Wein wird dann destilliert, um den größten Teil des Wassers zu entfernen (und den Alkohol zu konzentrieren). Die meisten Spirituosen werden dann wieder bis zur Abfüllbarkeit verdünnt, jedoch mit destilliertem Wasser, das frei von jeglichen Mineralien und den ihm innewohnenden Aromen ist. Das magische Spezialwasser, mit dem die Brennereien prahlen, beeinflusst zwar den Geschmack der Spirituose, die Sie trinken, aber in der Flasche im Regal befindet sich tatsächlich nicht viel davon.

Allerdings kann das Wasser, das Sie diesen Spirituosen zu Hause hinzufügen, in Form von Bourbon und Branch (Bourbon und Wasser), Scotch und Soda oder sogar Wodka auf Eis, den Geschmack der Spirituose beeinflussen.

Bei meinen Verkostungsexperimenten habe ich herausgefunden, dass verschiedene Wässer die blumigen, honigfarbenen oder rauchigen Noten in Scotch Whisky verstärken können und bei höheren Konzentrationen einen Whisky süßer oder zitroniger schmecken lassen. Und diese Experimente fanden nur mit flachem Wasser statt. Mit Kohlensäure in der Mischung wäre das Wasser saurer (wie alle kohlensäurehaltigen Wässer), wobei unterschiedliche Kohlensäuregrade einen Einfluss darauf haben, welche Geschmackselemente in den platzenden Blasen über der Oberseite des Glases zum Vorschein kommen.

Was Eis betrifft, würde man wahrscheinlich annehmen, dass köstliches, mineralreiches Wasser beim Verdünnen einen positiven Einfluss auf Getränke hat, aber seltsamerweise habe ich festgestellt, dass das Gegenteil der Fall ist. Ich mag mein Eis, das aus gefiltertem Wasser hergestellt wird und nur eine geringe Menge an gelösten Feststoffen enthält. Sie könnten experimentieren und feststellen, dass Sie etwas anderes bevorzugen.

Aber experimentieren Sie. Ganz gleich, ob es sich um einen einfachen Wodka-Soda oder einen klassischen Highball handelt: Messen Sie gleiche Mengen Spiritus und Soda mit mehreren verschiedenen Wasserflaschen ab, um sie zu vergleichen. Sie werden überrascht sein, welchen Unterschied Mineralwasser in Flaschen macht.

Wenn Sie weitere Informationen wünschen, ist FineWaters.com eine großartige Quelle für die Kategorisierung von Wasser, Wasserverkostungen und -paarungen sowie Markenprofile.

Camper English ist ein in San Francisco ansässiger Autor und Pädagoge für Cocktails und Spirituosen, der zu Publikationen wie Popular Science, Saveur, Details, Whiskey Advocate, Drinks International und vielen anderen beigetragen hat. Er ist der Pionier der „Directional Freezing“-Technik zur Herstellung vollkommen klaren Eises, die auf der ganzen Welt eingesetzt wird. Camper ist Juror der SF World Spirits Competition, ehemaliger Koordinator der Umfrage „World's 50 Best Bars“ und Gründer von CocktailSafe.org und CocktailGreen.org.

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